近期，淮鹽大酒店餐飲部狠抓內部管理，取得了明顯成果。

該酒店把降低原料成本、合理調節(jié)餐標、優(yōu)質服務等作為重點管理目標，從材料采購原頭抓起，制定了原料采購、加工、配料搭配節(jié)約、定崗定位等一系列規(guī)章制度。一是從原料采購入手。 餐飲部負責人充分利用網(wǎng)絡獲取信息，與巨龍市場負責人一起，親自到臨泝、嵐山、青島、楊卅、上海、淮陰等地的廠家和較大的批發(fā)市場，做市場調研，著重抓好采購源頭，直接聯(lián)系采購事宜，確保采購到新鮮、質優(yōu)、價廉商品。幾個月來，原料采購成本與在本地采購相比，下降達20﹪左右，成功顯著。二是從抓加工環(huán)節(jié)管理入手。將原料綜合利用，邊角料充分利用，把節(jié)能降耗細化到每一個環(huán)節(jié)，明確每一個環(huán)節(jié)的責任人，強化廚房人員的責任意識和敬業(yè)愛崗精神。三是從抓水、電、氣、餐具管理入手。把節(jié)約當做是最平常的一件事，隨手可做，養(yǎng)成節(jié)約意識。大家一致努力，節(jié)約每一滴水，每一度電，合理使用天然氣，細心清洗和保管大型碗盤，做到真正的愛企愛崗。（陳明生）